Quiénes somos
Dos hermanos y una receta que tardó en salir
AUPA la fundamos Rodrigo y Luis Sotomayor, hermanos. Veníamos de Paellas Sotomayor, nuestro restaurante español: Rodrigo como chef ejecutivo y Luis como gerente, uno en los procesos de cocina y el otro en la hospitalidad.
Rodrigo estudió una maestría de perfeccionamiento en cocina en el Basque Culinary Center, en San Sebastián. Fue a especializarse en cocina salada y volvió con otra idea: en Monterrey ya se asomaba la moda de la tarta vasca, pero casi nadie la estaba haciendo tradicional.
Trabajamos la receta de la AUPA Original y la pusimos en la carta del restaurante. La gente empezó a llegar solo por el postre y el café, y luego a pedir tartas enteras para eventos y para Navidad. Ahí entendimos que la tarta merecía su propio lugar.
Nos salió mal cerca de cuarenta veces antes de tener una receta que aguantara la prueba. Lo difícil no era el sabor: era la cremosidad constante. Ni tan suave que no se pudiera partir, ni tan firme que se sintiera cheesecake.
Abrimos AUPA en Centrito Valle. Encontramos un local con buen espacio y buen precio, y ahí nos animamos con algo que no dominábamos: el café. Hoy creemos que fue el acierto, porque dejó que la gente se siente con una rebanada sin llevarse una tarta entera.
Cerramos Paellas Sotomayor. La repostería había crecido tanto que decidimos ponerle las dos manos, sin soltar lo que aprendimos en el restaurante: calidad en el producto, respeto por el oficio y atención genuina.